Desserts légers !

Publié le 29 Août 2009

DESSERTS, COLLATIONS

CHEESECAKE EXPRESS aux ABRICOTS

Dessert

Pour 4 personnes Préparation : 15 mn

3 points réfrigération : 6 h

¥ 3 feuilles de gélatine (6 g)

¥ 300 g d’abricots au sirop léger en boite

¥ 210 g de ricotta

¥ 1 CS d’édulcorant en poudre

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Les essorer. Egoutter les abricots, récupérer 5 cl de jus, le faire chauffer et y diluer la gélatine.

Mixer les abricots égouttés avec la ricotta. Ajouter le jus à la gélatine et l’édulcorant. Mixer de nouveau pour obtenir une préparation homogène.

Verser la préparation dans 4 petits ramequins de 10 cm de diamètre et 2 cm de hauteur (d’une contenance 10 cl) : les mouiller préalablement pour faciliter le démoulage. Réserver au réfrigérateur pour 6 heures. Démouler avant de servir.

EXPRESSO FRAPPÉ

Dessert

Pour 4 personnes Préparation : 10 mn

2 points

¥ 4 tasses de café expresso froid

¥ 4 boules de glace à la vanille

¥ 4 CS de sirop d’orgeat

¥ 4 CS de glace pilée

Dans un mixeur, verser le café bien froid, les boules de glace et le sirop d’orgeat. Ajouter la glace pilée et mixer jusqu’à l’obtention d’une mousse.

Répartir de suite le café frappé dans 4 verres hauts. Déguster de suite.

COUPE CALABRAISE

Dessert

Pour 4 personnes Préparation : 10 mn

1.5 point Réservation : 30 mn

¥ 250 g de fraises rincées, équeutées et taillées en lamelles

¥ 1 pomme pelée, coupée en dés

¥ 2 kakis détaillés en dés

¥ 2 clémentines détaillées en quartiers

¥ 1 CS d’édulcorant en poudre

¥ 2 CS d’eau de fleur d’oranger

¥ 2 CS de jus de citron vert

¥ 4 boules de sorbet au citron

¥ 4 feuilles de menthe ciselées

Dans un saladier, mettre les lamelles de fraises, les dés de pomme et de kaki, les quartiers de clémentine. Saupoudrer d’édulcorant, asperger d’eau de fleur d’oranger et de jus de citron. Mélanger, filmer et réserver au frais 30 minutes.

Au moment de servir, répartir la salade de fruits dans des coupelles, ajouter une boule de sorbet au citron au centre. Décorer de menthe ciselée.

PANACOTTA au CITRON

Dessert

Pour 4 personnes Préparation : 10 mn

1.5 point Cuisson : 2 mn

Réfrigération : 6 h

¥ 3 feuilles de gélatine (6 g)

¥ 40 cl de lait ½ écrémé

¥ 1 gousse de vanille fendue en 2

¥ 1 cc de zeste de citron râpé

¥ 40 g de sucre allégé 50 % en calories

¥ 4 cl de liqueur de citron

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Les essorer. Porter le ait à ébullition avec la gousse de vanille et le zeste de citron. Laisser infuser 3 minutes. Retirer la gousse de vanille, gratter les graines et faire dissoudre les feuilles de gélatine.

Ajouter le sucre et la liqueur de citron. Faire chauffer à feu doux tout en remuant avec une spatule en bois, pendant 2 minutes.

Verser la préparation dans 4 ramequins individuels d’une contenance de 10 cl, préalablement rincés à l’eau froide. Lasser prendre au réfrigérateur pendant 6 heures. Au moment de servir, démouler sur des assiettes de service.

Suggestion : accompagner d’un coulis de framboise réalisé avec 300 g de framboises, 1 CS de jus de citron et 1 CS d’édulcorant en poudre. Glisser 1 feuille de menthe contre la paroi de chaque ramequin avant de le remplir de la préparation.

GRANITÉ de PASTÈQUE

Dessert

Pour 4 personnes Préparation : 15 mn

0 point Congélation : 3 h

¥ 700 g de pastèque pelée, épépinée et coupée en morceaux

¥ 2 CS de jus de citron

¥ 4 cc d’édulcorant liquide pour table et cuisson

¥ 15 cl d’eau

Mixer les morceaux de pastèque avec le jus de citron. Tamiser la pulpe au-dessus d’un tamis fin. Diluer l’édulcorant liquide dans l’eau. Fouetter les 2 préparations pour obtenir un liquide homogène.

Verser la préparation dans un bac métallique. Mettre au congélateur pour 3 heures, en remuant avec une fourchette toutes les 15 minutes : bien racler les bords à chaque brassage. Servir le granité dans des coupes.

ORANGE au CHOCOLAT

Dessert

Pour 4 personnes Préparation : 10 mn

2.5 points Réservation : 1 h

¥ 4 oranges

¥ 4 cl de liqueur d’orange (Cointreau)

¥ 4 boules de glace au chocolat

Peler à vif les oranges. Les couper en tranches fines puis les mettre dan un plat. Arroser de liqueur d’orange et laisser macérer au frais pendant 1 heure.

Au moment de servir, répartir les oranges dans des coupelles et ajouter une boule de glace chocolat au centre. Déguster de suite.

FIGUES au MASCARPONE, COULIS de FRAISES

Dessert

Pour 4 personnes Préparation : 10 mn

3 points Réfrigération : 1 h

¥ 400 g de fraises rincées puis équeutées

¥ 1 CS de jus de citron

¥ 2 CS d’édulcorant en poudre

¥ 4 feuilles de basilic ciselées

¥ 60 g de mascarpone

¥ 2 petits suisses 0 %

¥ 4 CS de crème fraîche 5 %

¥ 4 figues fraîches rincées et séchées (200 g)

Mixer les fraises avec le jus de citron. Tamiser pour enlever les graines, ajouter 1 CS d’édulcorant et les feuilles de basilic ciselées. Filmer et réserver le coulis au réfrigérateur pour 1 heure.

Mélanger le mascarpone avec les petits suisses et la crème. Ajouter 1 CS d’édulcorant tout en fouettant avec une fourchette.

Ouvrir les figues en étoile en les incisant. Répartir le coulis de fraises dans 4 coupelles. Placer une figue au centre et napper chacune d’entre elles de préparation au mascarpone. Servir de suite.

COUPE de MELON SPUMANTE

Dessert

Pour 4 personnes Préparation : 15 mn

0.5 point Réservation : 30 mn

¥ 2 melons d’eau bien mûrs (jaune canari)

¥ Le jus d’ 1 orange

¥ 2 CS de sirop de gingembre

¥ 12 cl de vin mousseux italien bien froid (Asti spumante)

¥ 8 feuilles de menthe ciselées

Couper les melons en 2 dans la longueur. Enlever les pépins et les filaments et détailler la pulpe en petites billes avec une cuillère parisienne. Râcler l’intérieur des écorces avec une petite cuillère pour les lisser, les réserver au frais. Mettre les billes de melon dans un saladier. Verser le jus d’orange et le sirop de gingembre, mélanger, filmer et réserver au frais.

Au moment de servir, répartir les billes de melon et leur jus dans les écorces. Compléter par le vin mousseux. Décorer de feuilles de menthe ciselées. Déguster de suite.