Cuisine au Pommeau

Publié le 29 Janvier 2010

A défaut du Pommeau : Ici ....Voici des recettes au POmmeau

pommeau-retouche

Recettes trouvées ici :

http://maugus-recettes.skynetblogs.be/post/146078/feuilletes-de-boudin-blanc-au-pommeau

FEUILLETES DE BOUDIN BLANC AU POMMEAU

Pour 6 personnes
- 6 boudins blancs – 500 g de pâte feuilletée – 1 œuf – 50 g de beurre salé – 4 pommes – 1 oignon – 10 cl de pommeau de Normandie (apéritif) – 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes.

1- Allumez le four sur th. 7 (210°C). Etalez la pâte feuilletée sur 3 mm, découpez six rectangles plus longs et larges que les boudins blancs.
2- Retirez la peau des boudins et roulez-les dans la poudre d’amandes. Enfermez-les dans la pâte, humectez les bords et soudez-les en appuyant.
3- Posez-les sur une plaque antiadhésive, raccord en dessous. Dorez-les à l’œuf battu. Décorez-les avec les chutes de pâte, dorez à nouveau. Faites cuire au four 15 à 20 min.
4- Emincez les pommes non pelées et l’oignon. Faites-les légèrement colorer au beurre dans deux poêles sur feu vif. Versez le pommeau, ôtez du feu au premier bouillon.
5- Découpez les feuilletés en biais, garnissez avec les pommes et leur jus. Décorez éventuellement de ciboulette.
Préparation : 15 min. Cuisson : 15 min.

Recette Pintade aux noisettes et au pommeau : trouvée là : http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/personne/1919848/1199050501/1/christine-sabatier.shtml

Pour 4 personnes :

· 1 pintade fermière

· 1 petit blanc de poulet

· 100 g de foies de volailles parés

· 20g de cèpes secs

· 5 pommes reinettes

· 3 cuillères à café de fond de volaille déshydraté

· 1 oeuf

· 5 cl de lait

· 1/2 petit pain au lait

· 10 cl de pommeau

· 100 g de groseilles au naturel

· 100g de noisettes décoquillées

· 1 citron

· 125 g de beurre + 20 g pour le plat

· sel, cannelle et poivre

Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 90 mn

Préparation

· 1 Préchauffez le four thermostat 6. Trempez les cèpes dans 1 bol d'eau chaude 30 minutes, puis hachez-les grossièrement au couteau. Imbibez le petit pain avec le lait. Epluchez et coupez une pomme en dés. Passez au hachoir grille fine, les foies de volailles parés, le blanc de poulet, le petit pain essoré, et l'oeuf entier. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de cannelle . Incorporez les cèpes, les dés de pomme, et 80 g de noisettes

· 2 Farcissez la pintade avec le hachis, puis cousez l'ouverture. Mettez-la dans un plat à rôtir beurré et badigeonnez-la avec 30 g de beurre ramolli. Enfournez et laissez cuire 50 minutes en l'arrosant régulièrement du jus de cuisson. Sans les éplucher, coupez les pommes en 2 horizontalement et évidez le coeur sans percer le fond. Fendez la peau pour leur éviter déclater à la cuisson et citronnez-les.

· 3 Concassez grossièrement le reste de noisettes. Déposez une parcelle de beurre au fond de chaque demi-pomme, puis remplissez les de noisettes et de groseilles. Ajoutez les pommes autour de la pintade 15 minutes avant la fin de la cuisson de celle-ci.

· 4 Quand la volaille est cuite, sortez là du four et laissez la reposer 15 minutes dans du papier alu. Retirez délicatement les pommes. Dégraissez le jus de cuisson et déglacez avec le pommeau.

· 5 Filtrez le jus au-dessus d'une casserole. Ajoutez le fond de volaille, 10 cl d'au et un filet de jus de citron. Portez à ébulition. Laissez réduire de moitié, puis incorporez le reste de beurre. Retirez du feu dès que la sauce est liée.

6 Dressez la pintade sur un plat. Disposez les demi-pommes farcies autour. Nappez de sauce et présentez le reste en saucière

Pour finir... Vous pouvez remplacer les cèpes par des morilles. Pour les pommes, les grises du Canada sont parfaites.

Recette là :

http://www.forums.supertoinette.com/recettes_305469.magret_de_canard_au_cidre.html

MAGRET DE CANARD AU CIDRE
Pour 4 personnes:
- 2 magrets de canard
- 1/2 litre de cidre fermier
- 3 cuillerées à soupe de miel

*Ciseler la peau des magrets de canard, les faire cuire 5 minutes de chaque coté dans une poêle à fond épais côté peau jusqu'à obtention d'une couleur caramélisée. Saler, poivrer, réserver au au four chaud dans de l'alu .
*Jeter la graisse de canard restant dans la poêle sans la rincer et déglacer avec le cidre.
Réduire au deux tiers puis ajouter le miel et réduire de moitié.
* Trancher les magrets et les laquer de la sauce au cidre et miel.
* On peut accompagner d'une pomme-fruit cuite au four et d'un flan de légume

Le cidre s'accompagne aussi tres bien avec les viandes blanches par exemple une rouelle ou Roti de porc ou au Cidre .

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Bien manger, c'est atteindre le Ciel
(proverbe chinois).

Recettes Normandes

Filet de Lotte au pommeau de Normandie

Filet de Lotte au pommeau de Normandie
(pour 4 personnes)
Ingrédients :
4 filets de lotte (Petits), 2 échalotes, 50 g de beurre, 2 Pommes Golden, 1 dl de pommeau, 2 dl de cidre brut, 5 dl de crème fraîche épaisse, sel, poivre, ciboulette.
Préparation :
Faire fondre le beurre, y faire revenir les filets de lotte pour qu'ils soient bien dorés. Ajouter les échalotes hachées et les pommes coupées en cubes, faire suer, puis verser le pommeau et flamber. Ajouter le cidre et cuire à couvert pendant 30 mn. Quand la lotte est cuite ajouter la crème fraîche, faire réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit liée. Saler, poivrer et parsemer de ciboulette hachée. Accompagner de riz Basmati.

D'autres adresses de Recettes :

http://www.kuisto.fr/recettes/Coquilles-Saint--Jacques-au-pommeau-2047.html

http://www.isaveurs.com/recettes/recette_salade_de_poires_d_andouille_au_pommeau.php

http://www.cuisineaz.com/recettes/lotte-au-pommeau-de-normandie-34576.aspx

http://www.10000recettes.com/recettes.php?q=pommeau

http://www.750g.com/recettes_pommeau.htm

http://www.cuisinorama.com/recettes/grenadins_de_veau_au_pommeau_2800.html

http://www.recettes-et-terroirs.com/recette_detail-17-2710.html