Menus et Recettes Semaine du 24 au 30/08:

Publié le 22 Août 2009

Suite à vos demandes , je reviens avec mes menus pour éviter de prendre du poids et les recettes légères

Déjeuners

Entrée	POINT	Plats	POINT	Sauce
Betterave (0)vinaigrette*	*	Poulet Farci sauce canc0illote PDT à volonté	4.25 2
Carottes râpées vinaigrette	*	Mignonette de porc aux prineaux Haricot vert	3 0
Melon	0	Rissoto aux champignons	4.5
tomates vinaigrette	0 *	Blanquette de veau Pâtes,100g	3.5 2
Melon	0	Choucroute au Haddock	2.5
salade piemontaise	2.5	Cordon bleu de poulet Haricots verts	3 0
Crudités vinaigrette	0 *	Tomates farcies 100g riz	3,5 2

Dîner pour la semaine du 24 au 30 août

Entrée	POINT	Plats	POINT	Sauce
Melon	0	Brioche à la saucisse Salade Avec vinaigrette	5.5 0 *
salade mozarella	3.5	Pain de courgette au jambon Salade Vinaigrette	3.5 0 *
Crumble de tomates	2	Clafoutis de jambon et courgette Salade vinaigrette	5.5 0 *
Betterave vinaigrette	0 *	Filet decanard aux abricots Salade vinaigrette	4 0 *
Concombre vinaigrette	0 *	Cake au Thon Salade vinaigrette	2.5 0 *
Cornet d’abondance	3	Flan poireau bacon Salade vinaigrette	4 0 *
salade piémontaise	2.5	Cassolette de poulet Salade vinaigrette	4.5 0 *

*1cc Vinaigrette=1pt
*1Cs Vinaigrette=3pt
*1cc Vinaigrette allégée =0.5pt
*1CS Vinaigrette allégée=1.5pt)
**sauce : crème ou vinaigrette
(1cc de creme fraiche=0.5pt
1cc crème fraîche allégée 15%=0pt
1CS crème fraîche allégée 15%=0.5pt
ou
2cc crème fraîche allégée 5% ou 8% =0pt
2Cs crème fraîche allégée 5% ou 8% =0.5pt)
Pain=25g (1pt)
Fromages=1/8 camembert (2pt) ou 1 vache qui rit allégée (0.5pt) ou Tartare Ligne et plaisir 40% (1.5pt) ou Tartare Ligne et Plaisir 28%, 1petit 18g, (0.5pt)
Desserts : A vous de choisir selon les denrées que vous avez

je note des recettes desserts régulièrement à vous de comptabiliser par rapport à vos points
1 fruit :Melon, poire ou pomme ou orange ou peche ou nectarine (0pt)
Salade de fruit sans sucre

Cf : desserts semaine 1 et 2

En-cas
Yaourt 0% fruit ou nature =1pt, ou pomme ou poire ou nectarine ou pêcheou 1 barre fitness(1.67pt)

Voici Les Recettes.:

Brioche à la saucisse

6 oeufs
300g farine
12.5cl lait écrémé
10g levure boulanger
90g gruyère râpé
360g saucisse allégé
Préchauffer le four à 210.Mélanger les œufs avec la farine. Ajouter le lait, la levure, le gruyère et les saucisses coupées en rondelles. Bien mélanger et verser dans un moule à cake de 25cm de longueur. Enfourner 35 mns.
Servir tiède avec une salade.

10.5pts pour 6 parts ou 5.15pt en 12 parts

CAKE AU THON

Pour 8personnes : 2,5pts la part
400g de thon au naturel
60gr de pain dur émietté
1oeuf et 2 blanc
1bte de 400g de tomates pelées
4CS de crème fraîche light
sel poivre

Mixer au mixer à soupe
Mettre dans un moule à cake avec du papier sulfurisé
Cuire 45mn
Mettre au frais une nuit
Moi je le mange chaud, et souvent je mange l'equivalent de 2 parts pour 5 pts avec des légumes

Pain de courgette au jambon

Pour 4 personnes 3.5 pts par personnes préparation 20 minutes cuisson : 20 minutes

· 100 g de jambon dégraissé (2 tranches)
· 2 petites courgettes (500 g
· 4 petits œufs
· 1 petit suisse à 0%
· 50 g de gruyère râpé allégé
· 1 pincée de muscade
· 1 CS de maïzena
· 4 CS de lait écrémé
· sel, poivre

Mixer le jambon. Eplucher les courgettes. Les couper en fines rondelles. Dans une cocotte en verre culinaire, déposer les courgettes, verser un peu d’eau et faire cuire au four à micro-ondes pendant 5 minutes. Egoutter, assaisonner et mixer.
Mélanger les œufs, le jambon, les courgettes, le petit-suisse et le gruyère râpé. Ajouter une pincée de noix de muscade puis saler et poivrer. Battre le tout avec une fourchette pour obtenir une préparation homogène. Délayer la maïzena dans un peu d’eau froide puis dans le lait chaud et incorporer à la préparation précédente.
Tapisser une moule à cake avec un film étirable, verser le flan dans le moule et recouvrir de film alimentaire. Faire cuire 15 minutes au four à micro-ondes (puissance 440 W). Vérifier si le flan a pris en son milieu, si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson de 1 à 2 minutes supplémentaires. Laisser reposer 5 minutes avant de sortir du four.
Au moment de servir, découper le pain de courgettes au jambon en tranches et consommer tiède ou froid.

Crumble de tomates
Pour 2 personnes / 2 pts par personne

Laver puis couper 4 tomates en tranches fines. Préchauffer le four à 180°C.
Faire revenir 2 petits oignons hachés et 2 gousses d'ail hachées dans 2 cuillères à café d'huile d'olive (perso je ne mets pas l'huile du tout) , à couvert, en remuant souvent, durant 10 mn environ.
Mélanger 1 cuillère à soupe de chapelure, 15 g de parmesan (je double pour compenser l'huile), 1 cuillère à soupe de persil haché, 1 cuillère à soupe de basilic haché, et la fondue d'oignon.
Dans un plat à gratin étaler les tranches de tomates et recouvrir de la préparation aux oignons. Enfourner et cuire 30 minutes

Cornet d'abondance
3pt par personne

Pour | 4 personnes
Préparation | 5 mn

Ingrédients

1 boîte de macédoine de légumes au naturel (540 g)
1 jaune d’œuf
2 cc d’huile
2 petits suisses à 0 % MG
4 tranches de jambon de volaille (100 g)
Cornichons
Sel

Préparation

Rincer la macédoine de légumes sous un filet d’eau froide puis l’égoutter.

Dans un saladier, émulsionner le jaune d’œuf et l’huile avec un fouet. Ajouter les petits suisses. Saler légèrement. Ajouter et mélanger cette sauce avec la macédoine.

Répartir une partie du mélange sur les tranches de jambon. Replier en forme de cornet. Disposer le reste de macédoine en dôme au milieu du plat. Décorer avec des cornichons coupés en éventail.

FLAN POIREAU BACON

4 points

1poireau
3tranches de bacon (40grs)
1 œuf
1 pincée de muscade
2 cc de crème fraîche à 8%
1cc de margarine 60%
sel poivre

Préchauffer le four Th6 (200°C)
Laver et émincer le poireau finement
Le faire étuver à feu doux 10mn dans une sauteuse couverte
Découper le bacon en lanière
Dans un saladier battre l'œuf en omelette avec la muscade le sel et le poivre
Ajouter la crème fraîche le bacon et le poireau
Mélanger
Margariner un moule à tarte de 16cm et verser le mélange : j'ai pris un moule en silicone !
Cuire au four 20mn
Délicieux chaud ou froid

Clafoutis de jambon et courgette:

Pour 6 personnes
5.5 pts par personnes
préparation 20 minutes
cuisson : 40 minutes

-1 gousse d’ail
-500 g de petites courgettes
-1 CS d’huile d’olive
-2 brins de thym frais
-12 olives noires dénoyautées
-120 g de farine
-4 petits œufs
-20 cl de lait demi écrémé
-1 CS de basilic ciselé
-8 fines tranches de jambon de Bayonne (160 g)
-sel, poivre

Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7). Peler et hacher l’ail. Laver et sécher les courgettes. Les couper en bâtonnets sans les éplucher.
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les courgettes le thym et l’ail. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à évaporation de l’eau. Saler et poivrer.
Couper les olives en deux. Verser la farine dans un saladier. Battre les œufs et les ajouter. Saler et poivrer. Mélanger au fouet en versant le lait petit à petit puis incorporer les olives et le basilic.
Etaler les courgettes dans une tourtière (26 cm). Verser la préparation. Enfoncer les morceaux de jambon. Cuire 35 à 40 minutes au four.
Servir tiède ou froid.

FILETS de CANARD aux ABRICOTS

Pour 4 personnes

3 points

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

350 g d’aiguillettes de canard
½ sachet de soupe à l’oignon déshydratée (20 g)
1 boite d’abricots au sirop léger de 400 g (235 g égouttés)
Sel, poivre

Dans une poêle anti adhésive, faire revenir les aiguillettes de canard, saler et poivrer.

Lorsque les morceaux de volaille sont dorés, parsemer de poudre pour soupe à l’oignon, ajouter les abricots coupés en 2 ou 3, et leur jus. Laisser mijoter à feu doux quelques instants puis servir chaud.

Cassolette de poulet: pour 4, 5pts/pers

Faire revenir dans une cocotte 520g de poulet émincé, assaisonner de sel et curry. Réserver au chaud. Faire revenir dans la cocotte 200g d'oignons haché, 400g de champignons, 400g de courgettes. Ajouter le poulet, mouiller avec 50cl de bouillon-cube, mettre du thym, cuire à couvert. En fin de cuisson, ajouter 4cc de farine délayée dans 4cc de crème fraîche.

Poulet farci sauce cancoillotte

4,25 pts/pers

Pour 2 personnes :

2 blancs de poulet (4 points)
30 g de bacon (2 points)
1 échalote
1 bouillon de volaille en cube
1 pot de 250 gr cancoillotte nature ou ail (2,5 points)
thym, ciboulette, estragon- sel et poivre

1/ Faire revenir le bacon et l'échalote hachée sur la feuille de cuisson.

2/ Couper les blancs de poulet en deux et farcir avec la préparation, saler, poivrer, saupoudrer de thym, de ciboulette et/ou d'estragon.

3/ Fermer les blancs de poulet à l'aide d'une ficelle de cuisine.

4/ Faire bouillir dans une sauteuse un bouillon de volaille et 1/2 l d'eau. Y plonger les blancs de poulet farcis.

5/ Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes en fermant le couvercle à moitié.

6/ Faire chauffer la cancoillotte au micro-ondes. Disposer les blancs de poulet dans les assiettes et napper de cancoillotte.

Note : 10/10 ! rapide et recette légère pour un diner.

Mignonnettes de porc aux pruneaux

unités POINTS | 3
Pour | 4 personnes
Préparation | 10 mn
Cuisson | 8 mn
Ingrédients
300 g de filet mignon de porc
4 cc de moutarde à l’ancienne au vin blanc
2 carottes
12 pruneaux dénoyautés
1/2 cc de curry
100 g de crème fraîche à 8 %
Sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Couper le filet en 8 petites noisettes. Les recouvrir avec la moutarde. Peler et détailler les carottes en bâtonnets assez fins (comme une julienne).

Préparer 4 feuilles de papier aluminium. Dans chacune d'elles, déposer quelques bâtonnets de carotte, 2 noisettes de porc et 3 pruneaux. Saler, poivrer, saupoudrer de curry et ajouter 5 cuillerées à café de crème.

Fermer les papillotes hermétiquement en forme d’aumônière, enfourner pour 10 minutes.

Servir avec des tagliatelles (à comptabiliser).

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes

4,5 points

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Ø 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé

Ø 3 échalotes

Ø 2 cc de margarine végétale 60 %

Ø 240 g de riz Arborio (ou riz rond)

Ø 10 cl de vin blanc sec

Ø 2 bocaux de mélange forestier (185 g chacun)

Ø 2 CS de parmesan râpé

Ø Poivre

Faire dissoudre la tablette de bouillon, dans ½ litre d’eau.

Dans une cocotte anti-adhésive faire revenir les échalotes hachées dans la margarine.

Ajouter le riz non lavé, le faire revenir puis verser le vin blanc.

Egoutter et rincer les champignons.

Les ajouter dans la cocotte.

Poivrer.

Incorporer le bouillon de volaille.

Remuer et fermer la cocotte avec son couvercle et laisser cuire à feu doux 15 à 20 minutes.

Hors du feu parsemer de parmesan.

Déguster aussitôt.

Ce risotto peut être réalisé à l’avance et réchauffé au moment du repas.

On aime : le préparer avec d’autres légumes : carottes râpées, courgettes en lanières, poivrons hachés, pois gourmands…

CHOUCROUTE AU HADDOCK

Pour 4 personnes

2,5 points

Préparation : 15 mn

Cuisson : 18 mn

Ø 300 g de choux de Bruxelles

Ø 250 g de crevettes bouquets

Ø 1 citron jaune

Ø 50 cl de court-bouillon

Ø 2 gros filet de haddock (480 g)

Ø 500 g de choucroute cuite nature

Eplucher les choux de Bruxelles.

Les mettre dans le panier d’un auto-cuiseur avec un verre d’eau et faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes, à partir de la mise en rotation de la soupape.

Réserver au chaud.

Décortiquer les bouquets et couper le citron en quartiers.

Porter le court-bouillon à ébullition, y faire pocher les filets de haddock 5 minutes, à feu doux.

Egoutter et couper chaque filet en deux.

Réserver au chaud.

Etaler la choucroute dans un plat en verre culinaire.

Couvrir et faire réchauffer au four à micro-onde (800 W) pendant 2 minutes.

Remuer et poursuivre la cuisson 1 minute.

Sur chaque assiette répartir la choucroute en dôme, entourer d’une portion de choux de Bruxelles et d’un morceau de haddock.

Décorer de crevettes bouquets et d’un quartier de citron.

BLANQUETTE DE VEAU

Pour 4 personnes

3,5 points

Préparation : 20 mn

Cuisson : 17 mn

Ø 1 citron vert non traité

Ø 500 g de jarret de veau en morceaux

Ø 8 carottes

Ø 4 poireaux

Ø 1 oignon

Ø 1 clou de girofle

Ø 1 bouquet garni

Ø 1 bouillon cube de volaille

Ø 150 g de champignons de Paris

Ø 1 CS de maïzena

Ø 2 CS de crème épaisse 8 %

Ø 1 CS de persil ciselé

Ø Sel, poivre

Prélever le zeste sur le citron à l’aide d’un zesteur, presser le fruit et réserver le jus.

Mettre la viande dans un autocuiseur, asperger de jus de citron, couvrir d’1 litre d’eau froide et porter doucement à ébullition (sans fermer)

Pendant ce temps, éplucher les carottes, nettoyer les poireaux en enlevant un peu de vert, piquer l’oignon avec le clou de girofle.

Ecumer l’eau de cuisson de la viande, ajouter les légumes avec le bouquet garni et bouillon cube.

Fermer et laisser cuire 12 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

Egoutter la viande et les légumes, les réserver au chaud dans l’autocuiseur.

Récupérer 15 cl de bouillon.

Nettoyer et émincer les champignons, les faire suer 2 minutes avec 1 CS de bouillon dans une petite casserole à feu doux.

Délayer la maïzena dans 2 CS d’eau puis dans le bouillon réservé.

Verser dans la casserole, ajouter les zestes de citron et la crème, porter doucement à ébullition et faire épaissir 2 minutes tout en remuant.

Rectifier l’assaisonnement.

Disposer la viande et les légumes dans un plat de service chaud.

Parsemer de persil et recouvrir de sauce.

CORDON BLEU DE POULET

Pour 4 personnes

3 points

Préparation : 5mn

Cuisson : 6 mn

Ø 800 g de haricots verts frais

Ø 4 escalopes de poulet (400 g)

Ø 4 tranches de bacon (50 g)

Ø 4 tranches de fromage fondu allégé (80 g)

Ø 2 CS de chapelure

Ø 2 cc de beurre 41 %

Ø 2 cc de persil haché

Ø Sel, poivre

Équeuter les haricots verts.

Les laver.

Les faire cuire dans un cuit vapeur.

Avec un couteau bien aiguisé, couper les escalopes dans le sens de la longueur et bien les aplatir.

Couper les tranches de bacon en deux, les déposer sur les escalopes et ajouter les lamelles de fromage.

Replier les escalopes sur elles-mêmes.

Les passer dans la chapelure.

Saler, poivrer.

Dans une poêle anti-adhésive, les faire cuire 3 minutes sur chaque face.

Les dresser sur un plat de service avec les haricots verts.

Ajouter le beurre et le persil haché.

Déguster aussitôt.

TOMATES FARCIES

Pour 4 personnes

3,5 points

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Ø 120 g de céréales méditerranéennes (blé, seigle, épeautre)

Ø 2 steaks hachés 5 %

Ø 8 tomates

Ø Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C (th 6).

Faire bouillir 20 cl d’eau.

Hors du feu, verser les céréales, mélanger, couvrir et laisser gonfler 9 minutes.

Faire revenir les steaks dans une poêle, saler, poivrer et les émietter.

Découper le haut des tomates en formant des chapeaux, puis les creuser en réservant la pulpe. Mélanger les céréales, le steak et la pulpe de tomate.

Garnir l’intérieur des tomates avec cette préparation.

Poser les chapeaux et passer au four 15 minutes.