Poisson en papillote et son dessert

Publié le 11 Décembre 2009

Étape par étape

1 Mettre le poisson sur la feuille de cuisson et le farcir avec le céleri et la moitié de la ciboulette.

2 Couvrir le poisson avec une autre feuille de cuisson et 3 autres morceaux de papier aluminium. Refermer hermétiquement les feuilles d’aluminium autour du poisson.

3 Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau en coupant un morceau de poisson à l’endroit où la chair est la plus épaisse.

Poisson en papillote et sa sauce d’accompagnement
Portions: 6
Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min

Olives 12, dénoyautées et coupées en fines lamelles
Câpres 1 cuillère à soupe, rincés et égouttés
Tomates cerises 250g, en quartiers
Oignon rouge 1 cuillère à soupe, finement émincé
l'huile d'olive 2 cc
vinaigre de vin blanc 2 cc
Poisson type empereur d’environ 1,8 à 2 kg
Branches de céleri 2, hachées
aneth 1 botte, hachées grossièrement
citrons 2, coupés en deux
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1 Pour préparer la sauce : mélanger les olives, les câpres, les tomates et l’oignon dans un récipient. Assaisonner d’huile, de vinaigre et de poivre. Réserver.

2 Pour préparer le poisson : préchauffer le barbecue jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Disposer 3 morceaux de papier aluminium, d’environ 60cm de long, sur le plan de travail en vous assurant qu’ils sont suffisamment grands pour contenir le poisson. Ajouter une feuille de cuisson par-dessus. Mettre le poisson entier sur la feuille et le farcir avec le céleri et la moitié de la ciboulette. Répartir le reste de ciboulette de part et d’autre du poisson.

3 Couvrir le poisson avec une autre feuille de cuisson et 3 autres morceaux de papier aluminium. Refermer hermétiquement les feuilles d’aluminium autour du poisson avant de le placer sur le barbecue pour 15 minutes.

4 Retourner doucement le poisson pour qu’il cuise de l’autre côté, 10-15 minutes. Pour vérifier la cuisson, couper le papier aluminium à l’aide d’un couteau, vérifier la couleur de la chair à l’endroit où le poisson est le plus épais. La chair doit être ferme. Retirer le poisson du barbecue et le disposer sur un plat.

5 Faire chauffer les quartiers de citron sur le barbecue jusqu’à ce qu’il caramélise. Servir le poisson avec la sauce aux olives et tomates et les citrons.

Notes :

Vous pouvez préparer cette recette avec un autre poisson. .

Pour une cuisson au four, préchauffez-le à 200°C et faites cuire le poisson 30-40 minutes.

Tiramisu

desserts

Unités : 3pt
Parts: 10
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 0 min
Niveau de difficulté : Moyen

Ingrédients


	225 g Fromage blanc 0% nature
	100 g Ricotta
	100 g Sucre en poudre (ou en morceaux)
	1 gousse(s) Vanille (extrait, gousse)
	25 g Chocolat (noir, lait ou blanc), de préférence noir, à 70% de cacao minimum, finement râpé
	6 cc Cacao non sucré
	2 bol(s) Café
	200 ml Eau plate ou gazeuse (du robinet, de source ou minérale)
	8 biscuit(s) Biscuit à la cuillère, coupés en 2 horizontalement

Instructions

Mélanger le fromage frais, la ricotta, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Dans un petit récipient, mélanger ensemble le cacao et le chocolat. Réserver 1 CS de ce mélange pour la décoration.
Ajouter le café aux 200ml d’eau bouillante dans un récipient peu profond. Etaler du film plastique transparent dans un plat rectangulaire (type plat à cake) en le faisant dépasser sur les rebords.
Imprégner 4 morceaux de biscuits dans le café et les étaler dans le fond du plat. Ajouter par-dessus 1/3 du mélange de fromage et saupoudrer du mélange de cacao. Refaire une couche de biscuits, de fromage et de cacao en terminant par une couche de biscuits. Recouvrir avec le film plastique dépassant des côtés et réfrigérer au minimum 2 heures ou toute une nuit de préférence.
Avant de servir, retirer délicatement le film plastique et saupoudrer du mélange de cacao et de chocolat restant.