Et si on allait aux champignons ?

 

Comment reconnaître les espèces les plus connues ?

• Le cèpe : c’est un champignon de la même famille que le bolet. Surnommé le « gros pied », son chapeau est charnu et rond. L’espèce comestible a un pied blanc contrairement aux espèces vénéneuses qui ont un pied rouge ou jaune.
• La girolle : son chapeau jaunâtre en forme d’entonnoir permet de la différencier. Sa chair blanche ou jaune pâle est un peu molle. On l’appelle aussi chanterelle ciboire
• Le pleurote : il en existe près de 40 espèces. Son chapeau est en forme de cornet et son pied relativement court. Sa chair est blanche et croquante
• La morille : elle compte une trentaine de variétés. Son chapeau est en forme de cône et son pied plutôt épais. Relativement rare, on la trouve surtout dans l’est et le sud est de la France. La morille préfère les terres sablonneuses des forêts ou des montagnes.
• Le champignon de Paris : également appelé champignon blanc ou champignon de couche, c’est le plus répandu et le plus consommé au monde. Son chapeau est charnu. Et contrairement à ce qu’indique son nom, il est principalement cultivé en Anjou, dans la région de Saumur.

Les cuisiner, rien de plus simple !
Pour cuisiner les champignons, rien de plus facile ! Après les avoir nettoyés délicatement (si vous les avez cueillis…), vous pouvez les manger en crudités ou les faire revenir quelques minutes à la poêle. Dans du beurre, de l’huile d’olive ou avec un peu d’ail, vous allez vous régaler ! Sans oublier bien sûr de les incorporer à vos recettes… Et à ce propos, voici quelques idées.

Recettes :

Gratin de quenelles aux champignons

Pour 4 personnes
Préparation 15 mn, Cuisson 40 mn

 4 pt par part

Ingrédients

• 200 ml de lait écrémé
• 8 cc de Maïzena
• 50 g de gruyère râpé allégé
• 250 g de champignons de Paris (en conserve, en lamelles)
• 4 quenelles fraîches de volaille (50 g chacune)
• Sel, poivre

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Préparer la béchamel : délayer la Maïzena dans un peu de lait. Porter le reste du lait à ébullition. Ajouter la préparation lait/Maïzena et mélanger. Laisser épaissir, saler et poivrer. Incorporer le gruyère râpé et les champignons de Paris égouttés.
2. Disposer les quenelles dans un plat à gratin assez large. Verser la béchamel, enfourner et laisser cuire 40 minutes (les quenelles doivent être gonflées et dorées). Servir aussitôt.

Ris de veau aux morilles

Pour 4 personnes
Préparation 20 mn Cuisson 22 mn

 3,5pt par part

Ingrédients

• 500 g de ris de veau
• 300 g de morilles surgelées
• 2 cc de margarine à 60%
• 1 CS d’échalote surgelée
• 1 cc de fond de veau
• Le jus de ½ citron
• 1 petit-suisse à 0%
• 12 CS de crème liquide à 8%
• 1 cc de persil surgelé
• sel, poivre du moulin

Instructions

1. Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition, y faire blanchir les ris de veau 5 minutes. Les rafraîchir dans une passoire sous l’eau froide. Enlever la peau et les nervures.
2. Verser les champignons encore surgelés dans une poêle antiadhésive portée sur feu vif. Lorsqu’ils ont rendu leur eau, les égoutter. Essuyer la poêle, faire fondre 1 cuillérée à café de margarine et y faire revenir l’échalote 1 minute en remuant. Ajouter les morilles et poursuivre la cuisson 4 minutes.
3. Saupoudrer de fond de veau, ajouter le jus de citron, le petit-suisse et la crème. Poivrer et remuer avec une spatule en bois pendant 2 à 3 minutes pour bien enrober les champignons de sauce. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter le persil et réserver au chaud.
4. Couper les ris de veau en tranches. Faire chauffer la cuillérée de margarine restante dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir les ris de veau environ 4 minutes, à feu vif, en les retournant à mi-cuisson. Poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel.
5. Répartir les ris de veau sur les assiettes de service et recouvrir de morilles à la crème.

Salade périgourdine

Pour 4 personnes
Préparation 15 mn, Cuisson 10 mn

 2pt  par part

Ingrédients

• 200 ml de lait écrémé
• 4 cc d’huile de noix
• ½ yaourt nature à 0%
• 1 cc de jus de citron
• 1 CS de ciboulette surgelée
• 1 cœur de frisée
• 250 g de girolles surgelées
• 1 CS d’échalote surgelée
• 1 barquette de magret de canard fumé en tranches (90 g)
• Sel, poivre

Instructions

1. Dans un saladier, délayer 3 cuillérées à café d’huile avec le yaourt et le jus de citron.
2. Saler, poivrer et incorporer la ciboulette.
3. Détacher les feuilles de la salade, les rincer, les essorer et les ajouter dans le saladier. Mélanger.
4. Mettre une sauteuse antiadhésive sur feu vif. Quand elle est chaude, ajouter les girolles et leur faire rendre leur eau tout en mélangeant. Les égoutter et les réserver.
5. Essuyer la poêle, y faire chauffer 1 cuillérée à café d’huile, ajouter les girolles et l’échalote, faire cuire 4 minutes à feu moyen tout en remuant. Saler et poivrer.
6. Ajouter les girolles dans le saladier et remuer délicatement.
7. Décoller les tranches de magret les unes des autres et enlever la partie grasse, les répartir dans la salade. Servir tout de suite.
8. .

Comments

[Val]

J'adore et j'hadère aux champignons, en revanche je ne me risquerais pas à en cueillir, bien trop peur des conséquences. En plus, dans les pharmacies ils renseignent même pas chez nous !!! Merci
pour les savoureuses recettes :)

[Bilitis]

J'avoue que je sais en reconnaitre quelques uns mais peu . Merci pour ces recettes en tout cas .

un petit hors sujet pour t'informer : on m'a tagué, et on me demande de taguer sept autres personnes. j'ai choisis mes premiers visiteurs, ceux qui m'ont encouragé a poursuivre. peut être n'aura tu
pas le temps de continuer le tour..ce n'est pas si grave. un petit geste de remerciement en tout cas pour moi, envers toi qui fut une des premieres a m'accueuillir si gentiment. bises et bonne
soirée le tag est ici : http://creationbilitis.over-blog.net/article-coeur-de-l-amitie-38868080.html

[Ange]

J'ai cherché le Tag sur ton site mais je ne l'ai pas trouvé .Je suis abonnée à ton site donc je l'aurais vu passer.Et qu'est-ce qu'il faut faire pour ce tag????Je suis flattée que tu m'ais
choisis ...J'adore ton blog !!!Merci à toi

[sofie89]

berk j'aime pas les champignons !!!
un peu ceux de Paris !!!
bon week end
bbiizzz

[Ange]

[Lolau69]

Et les rouges à petits pois blancs ils sont beauuuuuux hein ???????????? tu veux que je t'en prépare une fricassée !! y'en a pleins par ici !!!! lol !!! miam miam les ceps et les girolles
!!!!!!!!!!! bisous et bon appétit

[Ange]

arghhhhhhhhhhh j'agonise  !!!!
Ceux à petit pois c'est pour Halloween dans le panier de la sorcière !!!

[passionbroderie77]

Oh la la, j'en ai l'eau à la bouche.....
Que de bonnes recettes !

[laurco]

humm ces champignons des bois c'est un vrai régal

[Ange]

Y a plus qu'à !!! J'arrive ....