Recettes de la Semaine 6

Publié le 17 Juillet 2009

Voici Les Recettes.du 20 au 26 juillet..:

Choucroute de la mer

Pour 4 personnes

4 pts

préparation : 15 mn

cuisson : 20 mn

400 g de pommes de terre
200 g de saumon frais
240 g de cabillaud
1 citron
600 g de choucroute cuite nature
1 CS de vin blanc sec
4 fines tranches de bacon (40 g)
4 crevettes bouquets (100 g)
sel, poivre

Peler et rincer les pommes de terre et les faire cuire 8 minutes à la vapeur dans un autocuiseur. Couper le saumon et le cabillaud en cubes puis les asperger avec le jus d’ ½ citron. Mettre l’ensemble dans un plat en verre culinaire avec un peu d’eau. Couvrir et cuire 6 minutes au four à micro-ondes.

Egoutter, saler et poivrer. Réserver au chaud. Faire réchauffer la choucroute avec la cuillerée de vin blanc pendant 5 minutes au four à micro-ondes. Mélanger à mi-cuisson. Faire revenir les tranches de bacon une minute dans une poêle antiadhésive pour les faire colorer.

Décortiquer les bouquets. Sur un plat de service, étaler la choucroute, ajouter les cubes de poisson et les pommes de terre. Disposer les crevettes sur les tranches de bacon et décorer avec le citron restant coupé en tranche.

Spaghettis a la carbonara

Pour 4 personnes
6 pts par personne
Préparation 10 mn
Cuisson 9 mn
- 240g de spaghetti (800g cuit)
- 1/2 sachet de dés de jambon (75g)
- 8 cc de crème fraîche a 8%
- 1 jaune d'œuf extra frais
- 4 cc de parmesan râpé (15g)
- sel et poivre
Faire cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 9 mn.
Egoutter les spaghettis. Dans un saladier, verser les pâtes et les dés de jambon.
Mélanger avec la crème fraîche et le jaune d'œuf. Saler et poivrer. Saupoudrer de parmesan râpé.

Mille feuille de tomate au chèvre frais

Entrée : 2 p par personne pour 4 personnes

Ingrédients :

4 grosses tomates a farcir

180 g de chèvre frais léger

½ yaourt nature a 0%

1 cs d oignon blanc haché

1 cs de ciboulette ciselée

2 cs de basilic ciselé

sel poivre

Ø Plonger les tomates rapidement dans d eau bouillante, les rafraîchir et les peler, couper une tranche a la base et sur le dessus chaque tomate, les creuser et inciser un coté avec la pointe d un couteau de façon a obtenir une bande épaisse, la tailler en 3 rectangles les saler et laisser le jus s égoutter pendant 15 mn,

Ø Détendre le chèvre frais avec un peu de yaourt, ajouter l oignon haché et la ciboulette, poivrer et mélanger,

Ø Monter les mille feuilles : sur chaque assiette de service, disposer un rectangle de tomate, recouvrir d un peu de préparation au chèvre, ajouter un rectangle de tomate et un peu de préparation au chèvre, terminer par une bande de tomate parsemer de basilic, servir bien frais

ASTUCE : accompagner d une salade assaisonnée d une vinaigrette aux herbes (a comptabiliser)

Salade de la mer

Plat : 5 p par personne pour 1 personne

Ingrédients :

4 cs de blé dur cuit

4 bâtonnets de surimi

2 tomates

2 fonds d artichaut (en conserve)

1 cc d huile

1 cs de jus de citron

persil haché déshydraté

sel poivre

Ø Faire cuire le blé dans une casserole d eau bouillante salée selon le mode de cuisson conseillé sur l emballage puis égoutter, laisser refroidir

Ø Couper les bâtonnets de surimi en rondelles, laver et couper les tomates en petits cubes, ajouter les fonds d artichaut coupés en dés, mélanger et mettre ces ingrédients dans une boite hermétique

Ø Faire une sauce dans n bocal en mélangeant l huile, le jus de citron, le sel l poivre et le persil, mettre au frais pour le lendemain, ajouter la sauce au moment du repas

Lasagnes aux blettes

Accompagnement : 6 p par personne pour 4 personnes

Ingrédients :

1 kg de blettes

8 cc rases de maïzena

50 cl de lait écrémé

2 cc de concentré de tomates

1 jus de citron

14 feuilles de lasagnes (250gr cru)

2 cs de gruyère râpé

sel poivre

Ø Préchauffer le four a 210° (th 6) éplucher et rincer le blettes les détailler en lanières et les faire cuire pendant 15 mn dans une grande casserole d eau bouillante salée, pendant ce temps préparer la béchamel, délayer la maïzena dans un peu d lait froid faire chauffer le reste de lait puis y verser la maïzena, faire chauffer sans cesser de mélanger avec un fouet jusqu a ce que la sauce épaississe (2mn) ajouter le concentré de tomates saler et poivrer

Ø Egoutter les blettes, les remettre dans la casserole et les arroser de jus de citron, poivrer les mélanger avec les ¾ de béchamel, réserver le dernier quart

Ø Dans un plat a gratin, égaler une couche de blettes a la béchamel puis une couche de lasagnes (cru) le reste de blettes a la béchamel, verser le quart de béchamel réservé et saupoudrer de gruyère râpé, enfourner 20 mn

ASTUCE : remplacer le concentré de tomates par 1 cc rase de curry en poudre

Tajine d’agneau aux courgettes
et citron confit

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Pour 6 personnes

Par personne : 5 points

· 3 courgettes moyennes

· 2 oignons

· 1 CS d’huile

· 360 g de selle d’agneau (désossée et coupée en gros cubes)

· 1 cube de bouillon

· 2 CS de miel

· 1 dose de safran

· 1 pincée de cumin

· 1 pincée de gingembre en poudre

· 1 citron confit

· 2 gousses d’ail

· 1 grosse boîte de tomates pelées

· 12 olives vertes dénoyautées

· 20 g d’amande mondée

· Sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C (th. 6/7).

Laver et éplucher les courgettes. Les couper en morceaux.

Eplucher et émincer les oignons. Faire revenir l’huile dans une cocotte allant au four, et faire revenir les oignons pendant 3 minutes en remuant bien, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Continuer ensuite avec les dés de viande tout en mélangeant.

Préparer 25 centilitres de bouillon avec le cube et de l’eau chaude. Mouiller la viande revenue en décollant bien les sucs avec une cuillère en bois.

Ajouter le miel, le safran, le cumin, le gingembre, le citron coupé en dés et l’ail écrasé. Bien remuer, puis ajouter les tomates et les courgettes. Saler, poivrer.

Couvrir la cocotte (ou mettre la préparation dans un tajine en terre) puis faire cuire au four pendant 45 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives et les amandes.

Servir bien chaud, accompagné de couscous ou de pommes de terre cuites à la vapeur (à comptabiliser).

Fondue de légume au surimi

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour 1 personne

Par personne : 3,5 points

· 120 g de surimi

· 150 g de poireau

· 150 g de carotte

· 1 cc de margarine à 60% MG

· 8 cc de crème fraîche à 8%

· 1 cc de curry

· Sel, poivre

Laver les poireaux, détacher les blancs et les couper en rondelles. Les faire revenir dans une poêle avec la margarine jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter le surimi en bâtonnets coupés en trois, ainsi que les carottes râpées et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter la crème fraîche, le curry, saler et poivrer.

Suggestion : servir chaud avec un riz basmati (à comptabiliser).

Poulet à la bière à l’oignon

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 75 minutes

Pour 4 personnes

Par personne : 4 points

· 1 poulet de 1,2 kg coupés en 12 morceaux

· 240 g d’oignon, pesé pelé

· 6 feuilles de laurier

· 1 CS de baie de genièvre

· ½ cc de poivre concassé

· 25 cl de bière blonde

· Sel

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8). Retirer la peau des morceaux de poulet et faites des entailles dans la chair. Emincer les oignons. Casser la feuille de laurier en 4.

Mettre les morceaux de poulet dans un plat à four pouvant les contenir sans qu’ils ne se chevauchent. Ajouter les oignons, la feuille de laurier, le poivre et les baies de genièvre. Saler et arroser avec la bière.

Glisser le plat au four et laisser cuire 1 heure 15 minutes. Au bout de 30 minutes de cuisson, retourner régulièrement les morceaux de poulet toutes les 10 minutes environ.

En fin de cuisson, les morceaux de poulet sont tendres et bien dorés. Servir aussitôt.

Pissaladière

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes

Par personne : 3,5 points

· 350 g de pâte à pain du boulanger

· 120 g de filets d’anchois nature

· 600 g d’oignons émincés surgelés

· 1 CS d’herbes de Provence

· 1 CS d’huile d’olive

· 12 olives noires

· Sel et poivre

Préchauffer le four à 230° C (th. 7).

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les oignons.

Ajouter les herbes de Provence, le sel et le poivre.

Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.

Etaler la pâte à pain sur une plaque antiadhésive ou recouverte d’une feuille de cuisson. Mettre les oignons sur la pâte.

Disposer dessus les anchois en croisillons. Décorer avec les olives.

Cuire au four 20 minutes.

Tarte provençale

Préparation : 20 minutes (se prépare la veille)

Cuisson : 45 minutes

Pour 6 personnes

Par personne : 5,5 points

· 16 tomates moyennes

· 180 g de pâte feuilletée

· 3 œufs

· 4 CS de crème fraîche à 15% MG

· 90 g de gruyère râpé allégé

· 2 cc d’herbes de Provence

· 4 à 5 gousses d’ail

· 1 petit bouquet de persil

La veille, laver et essuyer les tomates. Es couper en deux dans le sens de la largeur. Saupoudrer généreusement de sel et retourner les demi-tomates sur une grille. Les laisser dégorger toute la nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 210°C (th. 8). Garnir un moule à tarde de 28 cm de diamètre avec la pâte. La piquer à l’aide d’une fourchette. Presser délicatement les demi-tomates avec la main et les disposer sur le fond de tarte en les serrant bien.

Eplucher et hacher finement l’ail et le persil. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche puis incorporer le gruyère râpé. Ajouter à cette préparation le hachis d’ail et de persil et les herbes de Provence. Saler et poivrer. Verser sur les tomates dans le moule à tarte.

Enfourner pendant 45 minutes.

- SOUFFLE DE CHOU-FLEUR AU JAMBON

Pour personnes – 6 POINTS/PERS
1 Chou-fleur en bouquets - sel poivre muscade - 100 g de jambon haché - 4 œufs
Pour la béchamel : 30 g de beurre 25 g de farine 2 dl de lait
Faire blanchir le chx fleur pdt 15 mn à l’eau bouillante salée. Ecraser les en purée, mélanger les à une sauce béchamel, saler poivrer, + muscade + jambon. Laisser tiédir, joignez 4 jaunes d’œufs, puis les blancs en neige ferme. Verser ds 1 moule à soufflé beurré et faire cuire 45 mn à four moyen

- SALADE DE BLE AUX HARICOTS

Prépa : 15 mn - Cuisson : 15 mn - Pour 4 - 4 P/pers
120g de blé type Ebly - 1 boîte de haricots rouges cuits (265g égouttés) - 2 tomates moyennes - 1 poivron vert - 1 gousse d’ail - 2 petits oignons blancs - 30g de mimolette - 4 cc d’huile d’olive - 2 cc de moutarde - 4 cc de vinaigre - sel, poivre
Faire cuire le blé pendant 15 minutes à l’eau bouillante salée, l’égoutter. Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots rouges. Laver les tomates et le poivron, les couper en dés. Peler et émincer l’ail et les oignons. Couper la mimolette en fins bâtonnets. Disposer tous les ingrédients dans un saladier. Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette dans le saladier, mélanger et servir.

- Parmentier de saumon

Cuisson : 30 mn. - Préparation : 20 mn. 11 P/Pers
Pommes de terre, crème fraîche, sel, poivre. 400 g saumon de Norvège, échalotes, aneth. Faire cuire des pommes de terre à l'eau, les écraser à la fourchette, ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et mélanger. Dans le fond d'un plat allant au four, déposer une couche d'émincé de saumon, les échalotes émincées, l'aneth, le sel et le poivre. Recouvrir de purée et faire cuire au four, th. 6, 180°C pendant 30 mn. Servir bien chaud avec une salade verte.

- Tartine d'été la Bruschette

Pour 4 Prépa 15 mn 5 P/Pers
4 tranches de 40 g chacune de jambon cru, 4 tranches de 50 g chacunes de pain de campagne, 1 gousse d'ail, huile d'olive, 2 tomates épépinées en cubes, quelques copeaux de parmesan, 1 branche de basilic. Laver, égoutter et couper le basilic. Faire griller les tranches de pain. Les frotter avec la gousse d'ail. Déposer sur chaque tartine, des cubes de tomates, quelques gouttes d'huile d'olive, une tranche de jambon cru et quelques copeaux de parmesan. Disposer quelques feuilles de basilic.